TORTA DI CUORE (X SAN VALENTINO)

Ingredienti (per 4 persone):

uova, 6

zucchero semolato, 225gr

farina, 170gr

vanillina, 1 fialetta

burro sciolto, 85gr

panna fresca, 400gr

zucchero a velo, 2 cucchiai

topping ai frutti di bosco

lamponi, 1 vaschetta

cacao in polvere

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla creazione del Pan di Spagna: in una ciotola dai bordi alti iniziate montando le uova con lo zucchero, finché non avrete ottenuto un composto bianco e schiumoso. A questo punto aggiungete la farina, che avrete precedentemente setacciato, e amalgamate bene il tutto, facendo attenzione a non smontare la schiuma. Versate, infine, anche il burro sciolto e la vanillina e mescolate bene fino a creare un composto liscio ed omogeneo.

Prendete ora uno stampo a forma di cuore e procedete imburrandolo e infarinandolo; versateci quindi all'interno l'impasto appena preparato e mettete a cuore in forno per circa 40 minuti a 180 gradi.

Mentre attendete che la pasta si cuocia in forno, recuperate una ciotola abbastanza capiente e versateci all'interno la panna montata fresca e lo zucchero a velo. Passate poi questi due ingredienti con l'impastatrice o con una frusta, in modo da realizzare una crema piuttosto densa e ferma.

Quando il Pan di Spagna sarà pronto, toglietelo dalla cottura e dallo stampo, quindi tagliatelo a metà nel senso orizzontale (per intenderci, devono comparire due cuori, come se fosse un panino). 

Farcite la parte centrale della torta con la panna e lamponi, quindi chiudete con la parte superiore, che avrete precedentemente bagnato leggeremente con il topping ai frutti di bosco. Se volete, potete anche spennellarvi del liquore dolce, tipo marsala (io non l'ho messo). 

Una volta richiuso il dolce, decoratelo con una spolverata generosa di cacao amaro in polvere, dei ciuffetti di panna montata e dei lamponi, che avrete prima messo da parte. Servire fredda.

Buon San VALENTINO!!

Torta pere e cioccolato -

Ingredienti: 250g farina 100g zucchero 100g burro 3 uova 1 bustina di lievito 2 pere (piuttosto grosse) 60g cioccolato fondente Preparazione: Tirare il burro fuori dal frigo un paio d'ore prima, oppure scioglierlo a bagnomaria. Montare lo zucchero con le uova, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro, quindi la farina e infine il lievito, sempre mescolando bene. Aggiungere le pere a pezzetti e il cioccolato, sempre in piccoli pezzi. Mescolare bene e infornare a 180° per 30 minuti. È possibile anche montare gli albumi a neve, per ottenere una torta ancora più morbida.

CUORICINI AL CIOCCOLATO (DI SAN VALENTINO)

Ingredienti:

Per 4 persone

130g Mandorle
130 g zucchero
125 g farina
40 g cacao
130 g burro
50 g cioccolato fondente
50 g cioccolato bianco


Preparazione:

Prendete una placca da forno, mettete un foglio di carta da forno e versateci sopra le mandorle, fatele tostare in forno per una decina di minuti, non si devono assolutamente scurire e/o bruciare, quindi in base al tipo di forno che avete (ognuno conosce i suoi polli) cercate di stare attente. Spegnete il forno e fate raffreddare le mandorle. Mettete le mandorle nel mixer con 40 gr di zucchero e frullatele fino ad ottenere una farina.

Prendete una ciotola e mettete la farina di mandorle, il cacao, il burro freddo a pezzettini e lo zucchero rimasto, impastate e poi formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta con un mattarello e fate una sfoglia spessa circa 1 centimetro, ritagliate tanti cuoricini e man mano metteteli in una teglia coperta dalla carta da forno.

Cuocete questi biscottini in forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti. Nel frattempo sciogliete separatamente il cioccolato fondente e il cioccolato bianco, con una spatolina cospargete abbondantemente un cuoricino con uno dei due cioccolati e mettete sopra un altro cuoricino. Ripete l’operazione per tutti i biscotti che avete. Fate asciugare questi doppi cuoricini e poi serviteli e confezionateli a vostro piacere.

Pignolata

Ingredienti  (dosi per 6 persone)
250 grammi di farina 00
3 uova intere
3 tuorli
una noce di burro morbido
3 cucchiai di liquore all’anice (per esempio la sambuca)
olio di arachidi q.b.
codette o monpariglia colorate e canditi a piacere
1 arancia bio o almeno non trattata
Per la glassa al cioccolato
50 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di zucchero a velo
uno o due cucchiai di acqua di fiori di arancio
Per la glassa al limone
un albume
un limone
150 grammi di zucchero a velo vanigliato
un pizzico di sale

Preparazione
Preparate l’impasto setacciando la farina a fontana sulla spianatoia, unite poi la noce di burro, le uova intere ed i tre tuorli, e la buccia grattugiata dell’arancia. Impastate tutto aggiungendo anche i 3 cucchiai di liquore, goccia a goccia. Lasciate riposare l’impasto almeno mezz’ora, dopo averlo avvolto con la pellicola alimentare.
Ricavate da questo impasto delle palline di circa 1,5 cm. di diametro, e friggetele un poco alla volta in abbondante olio di arachidi ben caldo, fino a che non saranno dorate. Sgocciolatele con un mestolo forato e poi fatele asciugare su carta da cucina.
Preparate poi la glassa al cioccolato, facendo fondere a bagnomaria lo zucchero a velo con l’acqua di fiori di arancio ed il cioccolato grattugiato, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Per la glassa al limone, montate invece a neve ferma l’albume con un pizzico di sale, unite lo zucchero a velo e subito dopo il succo del limone. Sbattete tutto con una frusta, fino a che non avrete un composto lucido e spumoso.
Su un piatto da portata formate con le palline una piramide, e ricopritene una metà con la glassa al cioccolato e l’altra con quella al limone, poi decorate con canditi tagliati a pezzettini e la monpariglia o le codette colorate, a vostro piacere. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Schiacciata fiorentina

Ingredienti: 

2 uova, 

5 cucchiai di olio, 

5 cucchiai di zucchero, 

5 cucchiai di latte,

 il succo di 1 arancia,

 la scorza di 1 arancia, 

10 cucchiai di farina, 

1 busta di lievito,

cacao in polvere, 

burro qb, 

zucchero a velo qb

Procedimento:  

- mescolate le uova con olio, zucchero, latte, succo e scorza d’arancia;
- unite la farina con il lievito e mescolare bene;
- imburrate e infarinate una teglia rettangolare da forno e versatevi il composto;
- cuocete in forno a 170 gradi per circa 20 minuti;
- tagliate a quadrotti e completare con zucchero a velo.

ROSE DI CARNEVALE

Ingredienti
150gr. di farina
2 tuorli 
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di vino bianco
un pizzico di sale
30gr. di burro sciolto
olio per friggere

Miscelare la farina lo zucchero ed il sale e disporre a fontana mettere al centro il burro sciolto ed il vino impastare e far riposare per 30 minuti.Trascorso il tempo tirare una sfoglia e con un tagliabiscotti fare dei dischi di due misure diverse,in modo da avere uguali numeri di dischi grandi e di dischi piccoli(io uso un bicchiere da acqua e una tazzina da caffè non troppo piccola).Intaccare con un coltello il contorno di ciascun disco facendo un taglietto dall'estremità verso il centro(così nel friggere si formeranno i petali)ed accoppiare.(prendere un disco grande ed appoggiare sopra uno piccolo in modo che i centri di tutti e due i dischi stiano uno sull'altro e facendo una lieve pressione sulla pasta).A questo punto io adopero un cucchiaio di legno al rovescio ossia prendo i dischi accoppiati e faccio combaciare i centri con il manico del cucchiaio di legno
ed immergo subito in olio bollente mantenendo la rosa sempre con il cucchiaio , non appena si formano delle bollicine comincio a girare vorticosamente il manico del cucchiaio in modo che la rosa prenda forma e che gli intacchi precedentemente fatti formino dei petali.Li scolo su carta assorbente e poi li farcisco con qualsiasi crema riempendo lo spazio al centro formato dalla punta del manico del cucchiaio.
Poi decoro con metà ciliegina e spolvero con zucchero a velo.Naturalmente poi ognuno ci mette del suo, qui libero sfogo alla fantasia perchè si può anche colorare la pasta e la crema.Insomma chi più ne ha più ne metta.

Coriandoli di Carnevale

Ingredienti

• 50g di cacao amaro
• 50 di burro vegetale (o margarina vegetale) fuso
• 1 pacco di biscotti secchi sbriciolati
• 100g zucchero a velo
• 1 tazza di latte di soia
• 1 bicchierino di vermouth o sherry

Per decorare

• codette colorate (fate attenzione che non siano con coloranti artificiali o che contengano grassi animali)
• farina di cocco
• granella di nocciole (anche qui fate attenzione che non contenga grassi animali)

Preparazione

Mettete i biscotti sbriciolati in una ciotola, aggiungete il cacao, lo zucchero, il burro vegetale (o margarina) fuso e il liquore (se volete farne anche per i bambini dividete a metà le porzioni e preparate due impasti diversi in uno dei quali non metterete il liquore).

Amalgamate il tutto, aggiungendo poco alla volta il latte freddo fino ad avere un impasto compatto.

Formate delle palline con le mani e passatele alcune nelle codette colorate, altre nella farina di cocco e le rimanenti nella granella di nocciole. Sistematele su un vassoio alternando i colori e ovviamente attenzione a non confondere quelle per i bambini da quelle per gli adulti.

Lasciate in frigorifero per almeno due ore.

LE CASTAGNOLE

Ingredienti:
- 8 uova
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 300 gr di farina
- 250 ml di latte
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito
- sale
- limoni
- zucchero semolato
- olio di semi

Preparazione:
Versate il latte in un tegame insieme a burro, zucchero, vanillina, sale, buccia di limoni grattugiata e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e unite farina e lievito setacciati. Mescolateenergicamente e trasferite il composto in una ciotola. Una volta intiepidito aggiungete le uova lentamente, mescolando con cura, fino a ottenere un composto fluido ma non liquido.
A questo punto in un tegame versate l’olio di semi e portatelo a ebollizione, non appena l’olio sarà pronto, prendete con un cucchiaio un quantitativo di impasto pari alla grandezza di una noce e gettatelo nell’olio bollente. Contate fino a cinque girando e rigirando le castagnole e toglietele dal tegame con l’aiuto di una schiumarola.

Una volta scolati tutti i tortelli, posateli per alcuni minuti sulla carta assorbente e cospargeteli di zucchero semolato.

MASCHERE DI CARNEVALE

Ingredienti:

• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
• 3 rossi d'uovo
• 30g. di burro
• 2 cucchiai di latte o panna
• 3 o 4 cucchiai di vino bianco
• 2 cucchiai di grappa
• 250g. di farina

In una scodella mettete i rossi d'uovo assieme allo zucchero e al burro; amalgamate bene e unite il vino, il latte la grappa e lentamente la farina.
Impastate bene e lasciate riposare per circa tre ore.
Con il matterello stendete la pasta con uno spessore di 2-3mm e, con una rotella tagliapasta, tagliate dei rettangoli incidendoli al centro.
Portate l'olio a una temperatura di circa 220° e immergetevi le chiacchiere; devono friggere pochissimo, basta una leggera doratura.
Con una schiumarola mettete i rettangoli su carta assorbente, senza sovrapporli, e lasciateli finchè non saranno asciutti e freddi. Lo zucchero a velo va messo poco prima di mangiarle.
Un'idea molto carina, che piacerà soprattutto ai più piccoli, sarà dare la forma di mascherine alle chiacchiere.
Prendete un cartoncino di carta e disegnateci sopra la sagoma di una maschera di carnevale, larga 12cm e alta 7cm.
Poggiate la sagoma di carta sulla sfoglia di pasta e ritagliate col tagliapasta o con un coltellino.
Cuocetele nell'olio bollente come le normali chiacchiere.
Quando saranno fredde, queste mascherine possono essere guarnite col normale zucchero a velo, con glassa colorata, oppure seguendo questo procedimento: scaldate a fuoco lento ilmiele, spennellate le mascherine e cospargetele con codette o diavoletti di zucchero.
Potete anche mettere in una tasca da pasticciere, con bocchetta liscia e con il foro piccolissimo, del cioccolatosciolto a bagnomaria e fare dei decori a piacimento sulle mascherine.

Dolci di Carnevale: le bugie o chiacchiere

Ingredienti:

500 gr di farina,
65 gr di zucchero,
50 gr di burro morbido,
2 uova, il succo di un’arancia e mezza,
poco vino bianco,
vaniglia,
un pizzico di sale,
olio di semi di arachide,
3/4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo prima il succo d’arancia poi tanto vino bianco quanto basta per ottenere un impasto “vellutato”. e poi fatelo riposare una mezz’oretta a temperatura ambiente coperto con una scodella. Volendo si può aumentare la quantità dello zucchero fino a 100gr.
Con la macchina per la pasta tirate la sfoglia fino al penultimo scatto, poi tagliate le bugie nella forma desiderata.Friggetele in abbondante olio di semi di arachide misto a poco olio evo per pochi secondi,rigirandole. Fate asciugare su carta cucina poi cospargete di zucchero a velo o di cioccolato fuso.Un consiglio.Dividete l’impasto in 4 o 5 pezzi e friggetele subito in modo che non si asciughino, altrimenti non fanno le “bolle”…anche perché come avrete not ato non c’è lievito….. vi sembrerà di mangiare nuvole!!!!

Millefoglie con gocce di cioccolato

Ingredienti:

500 gr di pasta sfoglia

50 gr di zucchero

20 gr di farina 00

2 tuorli

2,5 dl di latte

2,5 dl di panna liquida

50 gr di gocce di cioccolato

150 gr di cioccolato fondente in scaglie

Procedimento:

Dividete la pasta sfoglia in quattro rettangoli uguali e cuocetela in forno a 180° per 5 minuti. Montate la panna. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero; aggiungete piano piano la farina e il latte che avrete scaldato. Cuocete il tutto a fuoco lento, mescolando fino a quando sarà rappreso e cremoso. Quindi lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda aggiungete la panna montata delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.Aggiungete le gocce di cioccolato. Spalmate con la crema ottenuta un disco di pasta sfoglia e proseguite alternando gli strati, concludento con pasta sfoglia. Sciogliete le scaglie di cioccolato e versate il cioccolato fuso su un foglio di carta da forno, spalmandolo in uno strato sottile. Fate raffreddare in frigorifero per qualche minuto, poi quando si sarà un pò solidificata ma non indurita, adagiatela sulla torta formando come delle pieghe ondulate. Mettete il dolce in frigorifero per almeno 30 minuti. Servite ben freddo.

Crostata di pesche agli amaretti

Ingredienti

80 g Amaretti250 g Crema Di Cioccolato2 cu Farina2 cu Liquore Alla Mandorla450 g Pasta Frolla Surgelata4 n Pesca Sciroppata

450 g di pasta frolla surgelata

250 g di crema al cioccolato

80 g di amaretti

2 cucchiai di liquore alla mandorla

4 mezze pesche sciroppate

2 cucchiai di farina  

1) Stendete la pasta frolla scongelata sulla spianatoia infarinata e ricavate un disco di circa

30 cm di diametro. Rivestite una tortiera di 26 cm di diametro foderata con carta da forno.

Punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di carta da forno e

sistemate sopra 3-4 manciate di legumi secchi. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180? per

30 minuti. Eliminate i legumi e lasciate raffreddare.

2) Trasferite il guscio di pasta frolla su un vassoio o su un piatto da portata. Pestate gli

amaretti con un batticarne e incorporateli alla crema al cioccolato. Profumate con il liquore

alla mandorla e stendete il composto ottenuto sul guscio di pasta, livellandolo con una spatola.

Tagliate le pesche sciroppate a spicchi sottili e disponeteli a raggiera sullo strato di crema.

Decorate, se vi piace, con un ciuffo di menta fresca e servite.

Frittata souffle ai frutti di bosco

Ingredienti

 20 g Burro 250 g Frutti Di Bosco qb Sale 4 n Uova 2 cu Zucchero A Velo
 80 g Zucchero Semolato

• 250 g di frutti di bosco misti
  80 g di zucchero semolato
  2 cucchiai di zucchero a velo
  20 g di burro
  sale
  Montate  i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli
  albumi. Scaldate il forno a 200?.  Pulite  lavate e asciugate i frutti di bosco. Mescolatene la meta al composto di
  tuorli, poi incorporate gli albumi montati. Imburrate il fondo e le pareti di una pirofila e versatevi il composto    
  preparato. Fate cuocere nel forno caldo per 4 minuti.  Fate  un'incisione al centro della frittata senza toglierla dal
  forno, in modo da farla cuocere meglio all'interno. Cospargetela con la frutta rimasta, spolverizzate con un velo di  
  zucchero e proseguite la cottura per altri 4 minuti.  Servite  la frittata direttamente nel recipiente di cottura dopo
  averla coperta con abbondante zucchero a velo.
  
  
  
  
  

Crostata caramellata

INGREDIENTI

20 g Mandorle In Polvere300 g Pasta Frolla70 g Zucchero3 n Arancia300 g Crema Per Pasticceriaqb Burro

300 g di pasta frolla fresca

300 g di crema pasticciera pronta

20 g di mandorle in polvere

burro

3 arance

70 g di zucchero  

1) Scaldate il forno a 190?. Stendete la pasta con il matterello e foderate uno stampo di circa 20 cm di lato,

imburrato. Bucherellate la pasta con una forchetta e cuocetela per12-15 minuti nel forno caldo.

2) Incorporate la polvere di mandorle alla crema, mescolate bene e stendete il tutto sul guscio di pasta freddo.

Prelevate con un pelapatate 2-3 strisce di scorza d'arancia, tagliatele a fili sottili, scottateli per 5 minuti

nell'acqua bollente e scolateli. Sbucciate le arance al vivo e prelevate gli spicchi.

3) Versate lo zucchero in una

padella, unite gli spicchi d'arancia, lasciateli cuocere per circa 5 minuti, poi sistemateli sulla crema.

4) Mettete le scorzette nello stesso recipiente e cuocetele a fuoco medio fino a ottenere un caramello di colore chiaro.

Versate tutto sulle arance, fate raffreddare e servite.

Crostata con crema dolce di arance e griglia di cioccolato

INGREDIENTI

3 tuorli

60 g di zucchero

20 g di farina 00

2 dl di latte

2 arance non trattate

50 g di cioccolato fondente

legumi secchi, per foderare la tortiera

1) Cuoci la pasta. Disponi la   pasta  nello stampo con la sua carta e punzecchiala con una forchetta. Copri con l'alluminio, unisci i legumi. Cuoci per circa 20 minuti nel forno gia caldo a 180?C.  

2) Fai la crema. Monta a spuma tuorli e zucchero. Lava e asciuga 1 arancia, grattugia la scorza, spremi il succo e filtralo.Mescola ai tuorli montati il succo e la farina. Versa il latte caldo, poco alla volta.  

3) Prepara la base. Cuoci la crema a fiamma molto bassa, continuando a mescolare, per circa 10 minuti, finche si addensera. Lasciala raffreddare e stendila sul fondo del disco di pasta.  

4) Decora.  Pela al vivo  l'arancia rimasta e disponi gli spicchi al centro della torta. Fondi a bagnomaria  il cioccolatonel pentolino. Preleva con la siringa poca cioccolata alla volta e disegna la griglia.  

5) Completa e servi. Finisci di decorare la crostata e mettila in frigorifero, fino al momento di servirla, per far rassodare il

cioccolato. Se ti piace, per ottenere una decorazione alternativa alla griglia proposta nella foto, puoi immergere, uno a uno, gli spicchi nel cioccolato fuso, disporli ad asciugare su un foglio di carta da cucina, staccarli con delicatezza e disporli al centro del dolce.

La treccia della befana

Ingredienti:

• 400g di farina
• 100g di burro
• 2 uova
• 1 cubetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di zucchero

Amalgamare la farina con le uova, lo zucchero e il burro fuso, aggiungere il lievito sciolto in poco latte tiepido e formare un impasto omogeneo. Lasciare lievitare per circa un’ora e mezza, quindi stendere l’impasto e formare delle striscie di circa 15 cm di larghezza.  Spalmare ogni striscia con ciò che più si preferisce, marmellata, crema pasticcera, cioccolato fuso (come nelle foto), arrotolare ogni striscia nel senso della lunghezza e intrecciarle in modo da formare un treccia. Chiudere bene i bordi e infornare a 180° per 20-25 minuti

CASETTA DI BISCOTTO

Ingredienti per la casetta di biscotto (dosi per 6 persone):

farina 00 250 g
1 uovo
2 albumi
lievito in polvere per dolci, mezzo cucchiaino
cannella in polvere
zenzero in polvere
burro 80 g
zucchero 50 g
miele di acacia
zucchero a velo 250 g
mezzo limone
sale
caramelline e confettini per decorare

Preparazione:
Fate fondere in una pentola a fuoco lento il burro con due cucchiaini di miele; in una ciotola versate la farina e unitevi il lievito setacciato insieme a mezzo cucchiaino di cannella e mezzo di zenzero in polvere. Aggiungete anche lo zucchero semolato, 1 pizzico di sale, e il composto di burro fuso e miele. Unite un albume e l’uovo e mescolate, poi impastate fino a che non avrete un composto omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’ora. Stendete poi la pasta e ricavate una sfoglia rettangolare di spessore, poi sistematela su ua teglia foderata di carta da forno e date al biscotto la forma di una casetta. Con un coltellino indicete anche la superficie per dare un effetto puzzle, infornate quindi a 180° per 15 minuti e lasciate poi raffreddare completamente il biscotto.
Mescolate l’altro albume con lo zucchero a velo e un po’ di succo di limone, lavorate il composto fino a che la glassa non non sarà densa e liscia, poi versatela in una siringa senza ago e decorate il dolce formando i dettagli della casetta, poi attaccate le caramelle e i confettini colorati.

LE CALZE DELLA BEFANA...

Ingredienti
260 g Burro
450 g Farina
1 cucchiaio di succo di limone
1 Limone
1 cucchiaino di Timo
1 Uovo
140 g Zucchero


Preparazione
Preparate una pasta frolla con 450 g di farina, 140 g di zucchero, la scorza di un limone grattugiata, un cucchiaio di foglioline di timo, 260 g di burro, un uovo e un cucchiaio di succo di limone.

Tenete la pasta nel frigo per 4 ore, poi stendetela allo spessore di 2-3 mm e ritagliatevi, con l'aiuto di una sagoma di cartoncino e di un coltellino appuntito, una decina di calze della befana.

Trasferitele su una teglia foderata di carta da forno e praticate delle incisioni laterali (per tenerle aperte infilateci un pezzetto di alluminio ripiegato) per il passaggio di un nastro.

Rimettete la teglia nel frigo per 15 minuti per stabilizzare la forma dei biscotti (operazione che va ripetuta sempre, prima di cuocere i dolcetti, in tutte le ricette), poi cuoceteli a piu riprese nel forno a 180°C per 12-14 minuti: una volta sfornati e freddi, infilateli con nastri colorati e formate dei festoni da appendere....