Semifreddo alle mandorle

Ingredienti
100 g di mandorle con la pelle
120 g di zucchero semolato
250 g di panna vegetale per dolci + 2 cucchiai
2 uova
4 g di colla di pesce
40 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
olio di mandorle per lo stampo
decorazione:
fettine di albicocche
mandorle
riccioli di cioccolato

Preparazione

Tritate le mandorle con 40 g di zucchero semolato, 

poi ponetele in una casseruola sul fuoco e fatele caramellare 
mescolando con un cucchiaio di legno. 
Versate il croccante su un piano freddo leggermente unto 
o su una superficie ricoperta con carta da forno. Stendete il croccante, fatelo raffreddare, poi tritatelo.

Montate i 250 g di panna con lo zucchero a velo 
e ponetela in frigo. Ammorbidite 
la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, 
strizzatela e scioglietela in 2 cucchiai di panna scaldata. 
A parte montate a spuma i tuorli con la vanillina 
e lo zucchero semolato residuo versando a filo la colla di pesce 
sciolta nella panna.

Montate gli albumi a neve ferma, poi incorporateli delicatamente 
ai tuorli mescolando dal basso verso l’alto.

Aggiungete al composto il croccante tritato e la panna montata, 
amalgamando delicatamente.

Versate la massa nello stampo pennellato con olio di mandorle, 
copritela con pellicola e ponete il dolce in freezer per almeno 5/6 ore. 
Trasferite il dolce in frigo 30 minuti prima di servitelo.

Decorazione: sformate il semifreddo sul piatto di servizio 
e guarnitelo con fettine di albicocca, mandorle e riccioli di cioccolato.

Fase 1. Alla massa di tuorli e albumi montati unite il croccante.

Fase 2. Versate la massa nello stampo e ponete in congelatore.

Fase 3. Decorate il dessert con la frutta.

Semifreddo di amaretti

Ingredienti:

• 4 uova
• 500 gr di panna
• 60 gr di zucchero a velo
• 180 gr di amaretti
• 1 bustina di vanillina

Montare bene i tuorli con lo zucchero e la vanillina.
Tritare gli amaretti non troppo finemente e aggiungerli al composto con i tuorli.
Montare in due recipienti separati la panna e gli albumi.
Amalgamare al composto dapprima la panna e successivamente gli albumi.
Foderare uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente, versarvi il composto, ricoprirlo e fare riposare in freezer x circa 3 ore, meglio se tutta la notte.
 L'ho servito con del caramello.

Semifreddo al cioccolato bianco

INGREDIENTI:

300 g di cioccolato bianco (qualunque marca ma che sia di qualità !)
3 uova
2 cucchiai di zucchero
300 ml di panna
5 cucchiai di acqua
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Fate uno sciroppo con l’acqua e lo zuccher, mettendo un pentolino sul fuoco e facendo bollire gli ingredienti per alcuni minuti. Una volta fatto spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco e girate fino a quando si sarà sciolto (aiutatevi con un cucchiaio di legno).